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优化管理
出品质量管理
  由公司营养调配、产品研发中心的营养学专家与现场厨师、主管进行不定期的举办创新菜式研讨会,同时根据贵公司员工的工作性质及员工实际需要共同商定贵公司的参考菜谱,然后由营养师和厨师根据饭堂实际情况及季节变化调整而制订每周菜谱,菜式不仅美味可口,而且更加强调营养均衡合理搭配.

具体工作如下:
  ◆ 厨师长每天将每餐的出品质量、色彩搭配和营养搭配都进行登记成册,并由现场主管对当日当餐的出品情况作复核审批。

  ◆ 饭堂主管每月制定调查问卷,针对服务、菜式、口味等方面对部分就餐人员进行调查,根据调查结果进行分析、判断、不断改进。

  ◆ 要求所有厨师对每个菜式按照公司特制的标准菜谱操作,保证菜式符合统一标准。

  ◆ 公司对下属所有饭堂的厨师进行一定比例的不定期调换,从而保证各饭堂的菜式口味具有创新及新鲜感。

  ◆ 每天由主管和厨师组成的现场研讨会,针对出品质量进行分析和总结,并根据季节性的不同进行研发一些新的菜系。
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